di Carla Chiuppi – Nella mia famiglia di origine, tra i personaggi del presepe era uso inserire San Giuseppe frittellaro.
Non so se è capitato anche a voi, ma avevo ed ho, perché è tra le cose che ho “ereditato”, il personaggio che frigge le frittelle per strada. Una sorta di street food, che la leggenda vuole sia stato inventato da San Giuseppe per il sostentamento della famiglia.
La tradizione delle frittelle, un time out della quaresima.
Oggi è San Giuseppe e per onorarlo si cucinano frittelle.
Nell’Umbria meridionale sono fatte con riso, zucchero, liquore.
Ma San Giuseppe coincide con l’equinozio di primavera e in epoca precristiana si festeggiava celebrando la natura e il suo risveglio, di vitale importanza nel mondo agricolo.
Le frittelle di riso sono tipiche in tutta l’Umbria e la Toscana.
L’uso del riso, non essendo prodotto locale, può essere riconducibile a motivazioni diverse.
A mio avviso è dovuto al fatto che
i chicchi dei cereali avevano nella civiltà contadina un significato augurale.
Frittelle di riso
Ingredienti:
- Mezzo litro di latte
- 250 g. di riso (originario o arborio)
- buccia di limone
- 110 g di zucchero
- buccia e succo di arancia
- liquore un paio di cucchiai (a proprio gusto, io metto del rum)
- 2 uova
- 250 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Procedimento
Far cuocere il riso nel latte con la buccia del limone; attendere che si raffreddi molto bene e aggiungere gli altri ingredienti. Deve risultare un impasto morbido e cremoso.
Lasciare riposare per mezz’ora circa e friggere in olio caldo, preferibilmente in olio di arachidi.
